每次看到这种留言，我都倒吸一口凉气。作为一个对美食史略有研究的人，我必须冒着被历史粉喷的风险，给大家泼一盆冰水：
如果你是一个现代吃货，穿越回唐朝，别说当美食家，你可能连三天都熬不过去，直接饿到哭着喊着想回现代点外卖。
为什么？因为唐朝的“美食世界”，对我们来说，简直就是一个“地狱级生存副本”。
一、开局一把刀，装备全靠……没有！
首先，我们得搞清楚一个残酷的现实：你穿越过去，大概率不是王公贵族，而是个平头百姓。
如果你是平民，唐朝的烹饪手段会让你直接傻眼。
1. 没有铁锅，炒个锤子？是的，你没看错。铁锅普及要等到宋朝，唐朝的主流炊具是甑（类似蒸笼）、鬲（类似砂锅）和陶釜。这意味着什么？意味着你站在灶台前，看着手里的食材，你只能做三件事：蒸、煮、烤。
你想来一盘“猛火快炒”的蒜蓉油麦菜？对不起，没有铁锅，锅气是不存在的。你想吃一份“酸辣土豆丝”？对不起，第二关你就挂了。
2. 辣椒、土豆、西红柿，全都在南美还没出生呢。这是最最最致命的一点。我们今天中餐的灵魂：辣椒（明朝传入）、土豆（明朝）、玉米（明朝）、番茄（清朝）、红薯（明朝），在唐朝，统统不存在！
唐朝的蔬菜地里有什么？秋葵、葵菜（就是古代的冬寒菜）、韭菜、薤（类似于藠头）。没错，那个“青青园中葵”，就是唐朝人吃的主要绿叶菜。你想吃火锅里的金针菇、娃娃菜？梦里啥都有。
二、重口味的天堂？不，是地狱
我知道很多朋友会说：“没关系，唐朝有肉！李白杜甫不都吃肉吗？”
来，我们看看唐朝的肉是怎么吃的。
1. 调味料的匮乏现在的我们，厨房里生抽、老抽、蚝油、料酒、十三香应有尽有。唐朝有什么？盐、酱（豆酱）、醋、梅子（用来提供酸味）、茱萸（提供辣味）。
对，你没看错，唐朝的“辣”，主要靠吴茱萸。那玩意儿味道辛辣中带着一股苦涩和怪味，和咱们今天的辣椒根本不是一个物种。花椒倒是有，但那会儿花椒金贵，主要当香料用，不是拿来当调料撒的。
2. 吃肉的痛苦唐朝最流行的肉是羊肉。而且因为缺乏去腥的手段（没料酒，只有浊酒；没姜？有，但贵），羊肉的膻味是硬吃。烹饪方式主要是生吃（脍） 或者白水煮（羹）。
你说你想吃烤串？有，叫“炙”。但是，没有孜然（唐朝还没普及），没有辣椒面，只有盐和一点酱。那个味道，估计比我们现在超市里买的冷冻微波炉羊肉串差了十个档次。
更要命的是，宋朝之前，猪被视为下等人吃的肉，而且因为阉割技术不普及，猪肉那股腥臊味，普通人根本难以下咽。
三、主食？那是你想吃就能吃的吗？
如果你是个碳水爱好者，穿越到唐朝，你会崩溃。
1. 大米饭？你想多了。唐朝的经济重心还在北方，南方还没完全开发。普通人吃的主食叫“粟饭”，也就是小米饭。对，就是那种粒粒分明、口感粗糙、难以下咽的小米。你要是想吃白面馒头？唐朝虽然有麦子，但磨面技术不行，磨出来的面粉粗得像麸皮。而且，蒸饼（馒头）是奢侈品，普通人家逢年过节才舍得吃。
2. 面条叫“汤饼”唐朝是有面条的，叫“汤饼”。但那玩意儿是用面糊糊直接拨到水里煮的，类似于我们现在吃的面疙瘩。口感黏糊糊的，没有劲道可言。想吃兰州拉面？等宋朝吧。
四、吃饭的规矩，能逼死社恐
即便你克服了食材的简陋，你还得面对唐朝的“餐桌礼仪”。
1. 分餐制别想着像《红楼梦》里那样大家围成一桌热热闹闹地吃。唐朝主流是分餐制或者高桌大椅刚刚兴起的合食制。每个人面前一个小桌子，各吃各的。你看着隔壁桌的哥们儿碗里多一块肉，你想伸筷子去夹？不好意思，这叫“失礼”，在唐朝能被当场打死。
2. 坐姿没有椅子！至少在盛唐以前，普通百姓和贵族主流还是席地而坐。你想象一下，你穿越回去，在地上铺个席子，跪坐着（跽坐），膝盖疼得要死，面前摆着一碗寡淡无味的小米饭，一碟盐渍秋葵，一碗膻味冲天的羊肉羹。就这，你还得吃出豪迈感？
五、唯一的慰藉：水果和甜品
当然，唐朝也不是一无是处。如果你运气好，穿成了富家子弟，那水果确实是唐朝的强项。樱桃是唐朝的顶级流量水果，皇帝经常赏赐大臣樱桃。荔枝也有，但那会儿没有冷链，“一骑红尘妃子笑”那是皇家的特权。甜味主要靠蜂蜜和蔗糖（唐朝的蔗糖是粗制的，叫“石蜜”，不是我们现在白糖）。所以，唐朝的糕点，比如“毕罗”、“烧尾宴”里的各种酥点，虽然卖相好看，但吃起来大概率是又甜又油又腻，而且没有奶油，全是动物油脂和蜂蜜的混合物。
写在最后
写这篇文章，不是为了扫大家的兴，而是想告诉大家一个扎心的真相：我们今天能吃上“麻辣鲜香、煎炒烹炸”的中餐，其实是建立在宋、元、明、清近千年全球物种大交换和烹饪技术提升之上的。
唐朝虽然是中国古代最辉煌的朝代之一，但它的饮食水平，受限于时代生产力，其实是非常“朴素”甚至“简陋”的。
所以，别再幻想穿越回古代当“吃货”了。我们现在随手点的一份麻辣烫，随便叫的一份酸菜鱼，里面的食材丰富度、调味复杂度，都是历朝历代帝王将相做梦都想象不到的美味。
我们活在当下，就是美食最好的时代。
下次再有人跟你说想穿越回唐朝，把这篇文章甩给他。告诉他：珍惜眼前的外卖，珍惜手里的辣椒酱，这玩意儿，比唐朝的御膳还香！
如果你真的穿越回唐朝，只能带三样现代调味料去保命，你会带哪三样？欢迎在评论区留言！
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